Bresc BV

Caprese dessert

Ingrediënten

4
  • 500 g burrata  
  • 3 dl tomatencoulis  
  • 2,5 dl slagroom                                                  
  • 1 dl room
  • 150 ml melk
  • 100ml vocht van de burrata
  • 25 cl groentebouillon
  • 150 g suiker
  • 65 g poedersuiker
  • 60 g olijfolie
  • 50 g Parmezaanse kaas, gemalen
  • 50 g Bresc Pesto di basilico
  • 50 g zachte boter
  • 25 g bloem             
  • 20 g Bresc Strattu di pomodoro                              
  • 10 g Bresc Beemster knoflookpuree
  • 8 g maizena                         
  • 3 st eierdooiers                                                              
  • 4 bl gelatine                                                                 
  • peper en zout                                            
  • cress  




Bereidingswijze

Vermeng de strattu di pomodoro met de room en knoflookpuree, breng aan de kook. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de eierdooiers tot 37 °C en haal van het vuur. Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe, laat op ijswater onder af en toe roeren afkoelen. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. 

Spatel als de tomatenmassa mooi lobbig is, de room erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Giet de massa in de gewenste vorm.

Maak de maizena aan met 40 ml melk. Verhit de overige melk, voeg de suiker en aangemaakte maizena toe en verhit tot 85 °C. Pureer de burrata met 100 ml van de eigen vocht en de melk in de keukenmachine tot een massa. Giet in de ijsmachine, voeg de olijfolie toe en draai tot ijs.

Smelt de boter en vermeng met de poedersuiker, bloem, bouillon en parmezaanse kaas. Breng op smaak met de pesto. Strijk het mengsel op een bakplaat uit en zet in de oven op 160 °C gedurende 10 minuten. 

Schik de ingrediënten op het bord, garneer met cress.