Bresc BV

Carbonara

Ingrediënten

10
  • 1,5 kg buikspek
  • 150 g Bresc Chimichurri
  • 5 g komijn
  • 1 kg linguine
  • 5 l gezouten water
  • 2 bosjes bieslook
  • 100 g Bresc Freshly chopped shallot
  • 100 g Bresc Freshly chopped Spanish garlic
  • 100 g Bresc Daslook pesto
  • 1 l witte wijn
  • 500 g Parmezaan
  • peper 

Bereidingswijze

Snijd het vel van het spek af en haal het kraakbeen eruit. Steek het buikspek met de komijn in een vacuümzak. Gaar het spek 3 uur op 56 °C, laat het daarna terug koelen.

Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water, bewaar het kookvocht. Snijd het spek in fijne reepjes, en snijd ook de bieslook fijn. Bak het spek goudbruin en voeg de sjalot en knoflook toe. Blus af met de witte wijn en voeg de pasta toe. Voeg wat kookvocht toe. Laat het geheel kort inkoken. Werk af met de Parmezaan, Daslook pesto, bieslook en peper. Dresseer in een diep bord. Garneer met de Parmezaan en enkele druppels Daslook pesto.