Carpaccio van grapefruit, gegrilde schelvis en Provençaalse kruiden

Ingrediënten

50 g Bresc Alioli met rode peper
40 g Bresc BIO Provençaalse kruiden
40 g olijfolie
10 g olijfolie (t.b.v. de vis)
8 st schelvisfilet
8 st salty fingers
4 st grapefruit
4 st oyster leaves
4 pl brood, bruin
2 bl mozzarella
peper, zout

Bereidingswijze

Ontdoe het brood van de korst en snijd in brunoise. Vermeng de Provençaalse kruiden met de olijfolie, bak hierin het brood krokant en laat uitlekken. Ontdoe de grapefruits van de onder- en bovenkant en verwijder de schil. Snijd het vruchtvlees in dunne plakken. Smeer de schelvisfilets licht in met olijfolie, grill kort en breng op smaak met peper en zout. Scheur de mozzarella in kleine stukken. Dresseer de plakken grapefruit op een bord en serveer hierop de gegrilde schelvisfilets. Garneer met de mozzarella, croutons, salty fingers en oyster leaves. Werk af met de alioli.