Chinese groentensalade

Ingrediënten

3 bloemkoolstronk
3 pakje bimi (aspergebroccoli)
500 g sojabonen
5 st Shanghai paksoi
8 stengels lente-ui
250 g taugé
3 rode ui
250 g Bresc Soy & black garlic rub
125 g in sushigember
13 g gebakken sesamzaad
25 g sesamolie

Voor de pekel:

40 gram zout
5 dl water
5 steranijs
8 kruidnagels
25 g Bresc Rode peperpuree
5 g venkelzaad

Bereidingswijze

Pekel de bloemkool met de pekel en trek het vacuüm. Pekel ze 4 à 5 dagen afhankelijk van de grootte. Snijd de paksoi grof in chinoise. Snijd de bimistengels door over de lengte. Snijd de lente-ui in ringen. Giet de gember af en meng het door de ketjap. Meng de sesamolie, knoflook en de helft van de lente-ui erdoor.

Warm de oven voor op 160 graden. Marineer de bloemkool met de rub. Bak het aan en gaar na in de oven. Roerbak de bimi, ui en paksoi. Blus af met wat rub en laat het wat afkoelen. Meng de sojabonen en taugé erdoor. Snijd de bloemkool in tranches en maak de salade op.