Crispy soft shell krab met chilidip

Ingrediënten

100 g tempurameel
100 g Bresc Chunky salsa tomato
50 g Bresc Harissa
40 g crème fraiche
25 g Bresc Rode peperpuree
20 g Bresc Korianderpuree
20 g koriander, blaadjes
20 g sesamzaadjes
20 g sesamzaadjes, zwart
5 g Bresc Madras
8 st soft shell krab
4 st avocado
1 st rode ui
1 st kropsla
1 st limoen
1 st bosui
2 dl mineraalwater, bruisend
2 dl mayonaise
kroepoek
peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de frituur voor op 180 °C. Meng de spa door het tempurameel en roer hier de madras en de sesamzaadjes door. Snijd de bosui in ringen. Meng voor de chilidip de mayonaise, harissa en rode peperpuree. Maak de avocado’s schoon en snijd de helft in brunoise. Prak de rest tot mousse en meng met de rasp en sap van een halve limoen, een beetje chilimayonaise, de korianderpuree en de crème fraiche. Breng op smaak met peper en zout. Haal de kropsla los en was indien nodig. Maak grote glazen of schaaltjes op met onderin een beetje chilimayonaise, de avocadomousse en weer een beetje mayo, chunky salsa tomato en sla. Haal de krabben door de tempura en frituur ze goed krokant. Laat ze uitlekken op papier en strooi na met wat zout. Leg ze op de sla en garneer met wat koriander, lente-ui, zwarte sesamzaadjes kroepoek en een beetje mayonaise.