De gaucho

Ingrediënten

Olijvenbun met tacochips als topping

500 g Stein's Best (8 - 10 broodjes)
50 g Bresc Zwarte Kalamata olijven tapenade
3 dl water
8 g droge gist
Tacochips

Salsa-ketchup

100 g ketchup
30 g Bresc Gemarineerde tomatenstukjes
10 g Bresc Italiaanse kruiden
5 g Bresc Vers gehakte Spaanse knoflook

Chimichurri-hamburger

750 g brisket
500 g short rib
100 g Bresc Chimichurri
60 g Hügli tomaatumami

Optioneel
Chips van zoete aardappelen en verse jalapeños-peper

Bereidingswijze

Olijvenbun met tacochips als topping
Kneed alle ingrediënten 15 minuten in de keukenmachine en laat ze vervolgens 90 minuten afgedekt staan, of zet ze 40 minuten in de heteluchtoven. Verdeel het deeg in porties van 90 á 100 g, rol ze tot gladde balletjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk met water-zoutglazuur en leg de gewenste topping erop. Bak op 200 ºC gedurende ca. 18 minuten tot ze goudbruin zijn.

Salsa-ketchup
Voeg alle ingrediënten toe in een kom en vermeng dit met elkaar.

Chimichurri-hamburger
Vermeng het vlees met elkaar, bak deze naar smaak en voeg zout toe na het bakken. Goed voor 10 hamburgers, per hamburger 120 tot 130 g

Optioneel
Chips van zoete aardappelen en verse jalapeños-peper.