Falafelburger met tomatenrelish

Ingrediënten

Voor de burger

350 g kikkererwten
50 g Bresc Sjalotten gehakt
20 g Bresc Knoflook gehakt
10 g Bresc Korianderpuree
½ citroen, rasp en sap
3 g komijn
3 g Bresc Rode peperpuree
1 dl groentebouillon
2 eieren
40 g water
100 g bloem
200 g cornflakes (gecrusht)
4 pitabroodjes
ijsbergsla

Voor de tomatenrelish (1,5 kg)

1 kg tomaat
10 g Bresc Knoflook gehakt
0,5 kg Bresc Sjalotten gehakt
1,5 dl witte wijnazijn
1 citroen, rasp en sap
250 g suiker
peper en zout
olie
aardappelzetmeel

Overig

½ rode ui
munt
koriander
Turkse yoghurt
50 g Bresc Harissa
50 g Bresc Peperoncini marinati (peperstukjes)

Bereidingswijze

Verwarm de oven en frituurpan voor op 180°C.
Snijd voor de relish de tomaat in stukjes. Smoor de ui, knoflook en tomaat helemaal gaar en voeg de suiker toe. Blus dit af met de azijn. Voeg rasp en sap van de citroen samen met peper en zout toe naar smaak. Smoor het tot een geheel en kook in tot gewenste dikte of bind het af met aardappelzetmeel.
Fruit voor de burgers de sjalot en knoflook. Voeg hier de kikkererwten, rode peperpuree, komijn en bouillon aan toe. Breng het op smaak met citroensap en -rasp, peper, zout en de koriander. Pureer dit mengsel iets. Laat het mengsel afkoelen en vorm er burgers van. Laat goed afkoelen en paneer met de bloem, ei en de gecrushte cornflakes.
Bak de broodjes af op 180°C. Frituur de burgers in enkele minuten krokant. Beleg de broodjes met de sla, burgers en de relish. Garneer dit eventueel met extra rode uiringen, yoghurt, harissa, munt en koriander.