Bresc BV

Flamenca eieren (Huevos a la Flamenca)

Ingrediënten

4
  • 8 st eieren 
  • 800 g tomatenblokjes (in saus)
  • 300 g courgette (in plakjes gesneden)
  • 280 g maïskorrels
  • 160 g chorizo (in dunne plakjes gesneden)
  • 70 g Bresc Freshly chopped onion
  • 70 g Bresc Andalusische knoflookpuree
  • 60 g Bresc Gegrilde paprikapuree
  • 20 g olijfolie
  • 1 dl sherry
  • 4 tk salad pea
  • peper en zout

Bereidingswijze

Verhit de olijfolie en bak de plakjes chorizo op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak gedurende 4 minuten mee. Voeg de courgette en knoflookpuree toe en bak gedurende 3 minuten mee. Vermeng de sherry met de tomatenblokjes en paprikapuree. Voeg dit in kleine scheutjes toe aan het groentemengsel. Breng de saus op smaak met peper en zout. Voeg de maïs toe en laat dit enkele minuten zachtjes koken. Verdeel dit in ovenvaste schaaltjes en maak twee kuiltjes per schaaltje in de saus en breek hierin voorzichtig de eieren. Gaar dit gedurende 15 minuten in de oven op 180 ℃. Serveer in een ovenvaste schaal en garneer met salad pea.