Bresc BV

Gegrilde varkensfilet met bospaddenstoelenkroketjes

Ingrediënten

4
  • 800 g varkensfilets
  • 400 g bospaddenstoelen
  • 400 ml runderboullion 
  • 150 g panco
  • 100 g paneermeel
  • 60 g bloem
  • 80 g boter
  • 20 g Bresc BBQ marinade soy & black garlic  
  • 20 g Bresc Freshly chopped shallot
  • 10 g Bresc Mushroom mix 
  • 2 st eieren
  • salad pea
  • peper en zout

Bereidingswijze

Snijd 300 gram bospaddenstoelen grof. Smelt de boter in de pan en voeg de bloem toe, spatel de roux in ongeveer 3 minuten gaar. Bak de bospaddenstoelen aan met de sjalot. Voeg de bouillon bij de roux toe tot hij gaat binden. Voeg de bospaddenstoelen en mushroom mix bij de roux toe. Breng op smaak met peper en zout. Strijk de ragout uit op een bakplaat en laat het afkoelen. Meng de panco met het paneermeel. Verdeel de ragout in acht gelijke ballen en rol ze uit tot een mini-kroket. Paneer de kroketten, haal ze eerst door het ei en dan door de panco, herhaal dit twee keer. Laat de kroketten opstijven in de koeling. Breng de varkensfilet op smaak met peper en zout. Leg de varkensfilet in een ovenschaal en bestrijk het vlees met de bbq marinade. Gaar de varkensfilets langzaam op een kerntemperatuur van 58 ℃. Gril de varkensfilets in de grillpan tot een ruitmotief. Frituur de kroketten goudbruin op 180 ℃ voor 2 á 3 minuten. Snijd de rest van de bospaddenstoelen grof. Bak ze in een pan en breng op smaak met peper en zout. Lak een streep marinade over het bord, leg de bospaddenstoelen in een ronde steker en leg daar schuin de varkensfilet op. Snijd de kroketten door de helft en dresseer hem af met de salad pea.