Bresc BV

Gekonfijte scholfilet met geroosterde aardappel

Ingrediënten

4
  • 1 kg Bresc Gamba marinade
  • 750 g prei
  • 720 g scholfilets
  • 75 g olijven, zwart
  • 30 g Bresc Mojo verde
  • 20 st krielaardappelen in schil
  • 4 tk marjoraan
  • 2 tk tijm
  • 0,5 dl water 
  • peper en zout

Bereidingswijze

Snijd de krielaardappelen in de lengte door. Smeer de ovenschaal in met 15 gram mojo verde. Rangschik de aardappelen hierin en verdeel de andere helft van de mojo verde hierover. Rooster de aardappelen in de oven op 200 ℃ gedurende 40 minuten. Verwarm de gamba marinade in een ruime pan met dikke bodem. Schep 50 ml marinade uit de pan en voeg toe aan een andere pan, hierin wordt de prei zo gestoofd. Bestrooi de scholfilets met peper en zout, leg ze in de ruime pan met gamba marinade. Leg de deksel op de pan en konfijt de vis op laag vuur in 15 tot 20 minuten gaar. Snijd de prei in stukken van 5 centimeter, was de prei. Verwarm intussen de pan met 50 ml gamba marinade en leg de prei hierin, breng op smaak met peper en zout. Voeg de olijven, marjoraan en 0,5 dl water toe, leg de deksel op de pan. Stoof de prei in circa 15 minuten gaar. Neem de vis uit de pan en laat de filets uitlekken. Kneus de tijmblaadjes met 1 eetlepel van de gamba marinade en verdeel over de vis. Serveer de vis met de prei en de geroosterde krielaardappelen.