Bresc BV

Gevulde maïskip met schuim van korma

Ingrediënten

4
  • 4 st maïskipfilets van 160 gram
  • 150 g ananas (1/8 stuk)
  • 10 g Bresc Gemberpuree
  • 10 g Bresc BBQ marinade Soy & black garlic 
  • 100 ml olijfolie
  • 12 st Bresc Cherry tomatoes garlic lemongrass
  • 2 st mini paksoi
  • 1 st citroen
  • 8 bl jiru perut gedroogd
  • zout en peper
  • cress

Voor schuim van korma:

  • 100 ml koksroom
  • 100 ml kippenbouillon 
  • 10 g Bresc Korma
  • 5 g lecithine de soja

Bereidingswijze

Meng de olijfolie in een bekken samen met de gemberpuree, bbq marinade en jiru perut. Snijd de ananas in vier stukken en vul de kipfilet hiermee. Wrijf de kipfilet met het olijfmengsel in. Snijd de citroen in plakjes. Leg een plakje citroen samen met twee blaadjes jiru perut op een maïskipfilet en trek vacuüm. Gaar deze sous vide op 63 °C gedurende 50 minuten, bak ze goudbruin in een pan. Kook alle ingrediënten voor het schuim en maak het mengsel schuimig met een staafmixer. Snijd de paksoi doormidden en stoom deze gaar in de oven. Plaats de halve paksoi op een bord en leg hier de open gesneden kipfilet op. Schep de schuimige saus rondom de kip en garneer met cherry tomaatjes en cress.