Ingrediënten
- 10 st scholfilets (zonder vel en kop, nog wel op de graat)
- 10 st boterhammen, wit
- 5 st tomaten
- 100 g Bresc Beemster knoflookpuree
- 100 g peterselie, gehakt
- 100 g citroensap
- 75 g roomboter, gesmolten
- 50 g olijfolie
- 25 g kappertjes
- 13 g tijm, gehakt
- peper en zout
- cress
Voor de gel van Beemster knoflook:
- 500 g Bresc Beemster knoflookpuree
- 375 ml water
- 10 g agar agar
- peper en zout
Voor de gerookte boter:
- 375 g roomboter
- 40 g Bresc Smoked garlic puree