Ingrediënten
4
- 600 g kalfsoester
- 200 g Bresc Gegrilde paprikapuree
- 100 g Bresc BIO Provençaalse kruiden
- 20 g Bresc BIO Italiaanse tuinkruiden
- 5 dl zonnebloemolie
- 0,5 dl olijfolie
- 2 st prei, wit
- peper, zout
- cress
Gebruikte bresc producten
Ingrediënten
Bereidingswijze
Breng de kalfsoester op smaak met peper en zout. Vermeng de zonnebloemolie met de Provençaalse kruiden. Plaats de kalfsoester in een bak en giet olie erop zodat deze net onder staat. Gaar het kalfvlees in de oven op 80 ℃ tot een kerntemperatuur van 52 ℃. Verhit de paprikapuree en breng op smaak met de Italiaanse kruiden. Monteer met olijfolie en een staafmixer. Snijd de prei in stukken van ongeveer 5 centimeter. Rooster in de oven op 220 ℃ gedurende 55 minuten. Verwijder de buitenste bladeren van de zwart geworden prei en breng op smaak met peper en zout.
Snijd het kalfvlees in plakken en dresseer. Garneer met de paprikapuree en geblakerde prei. Werk af met cress.
PS in foodservice