Ingrediënten
Voor de kabeljauw
- 4 kabeljauwhaasjes (120/130 g)
- 3 dl zachte olijfolie
- 1 paksoi
- 40 g sojasaus
- 5 g Bresc Knoflook gehakt
- 1 limoen
- peper en grof zout
- olie om in te bakken
Voor de gember-sjalottenmarmelade
- 0,5 kg sjalot
- 20 g Bresc Gemberpuree
- 0,25 dl witte port
- 0,25 dl witte wijn
- 0,1 dl witte wijnazijn
- 0,25 l water
- 100 g suiker
- 50 g boter
- ½ citroen
- peper en zout
Voor de hollandaise
- 30 g Bresc WOKgember
- 3 sjalotjes
- 3 dl witte wijn
- ½ dl witte wijnazijn
- 3 eidooiers
- 100 g roomboter
- 10 g Bresc Gemberpuree
- peper en zout