Bresc BV

Kalfsvink op moderne wijze

Ingrediënten

4
  • 1 st kalfsmuis 
  • 150 g mayonaise
  • 75 g Bresc Premium basil pesto
  • 50 g Bresc BBQ marinade honey & thyme
  • 40 g Bresc Freshly chopped Shallot    
  • 30 g kappertjes 
  • 30 g crème fraîche
  • 30 g paarse bloemkool 
  • 20 g azijn
  • 4 st kwarteleieren
  • salad pea
  • peper en zout

Bereidingswijze

Snijd 300 gram van de kalfsmuis in tartaar. Breng op smaak met de gehakte sjalot, kappertjes, crème fraîche, peper en zout. Snijd vier dunne lapjes van de kalfsmuis en sla ze eventueel dunner tussen slagersfolie. Vermeng de mayonaise met de basilicum pesto. Zet water met azijn op. Tik de kwarteleitjes in een kommetje stuk. Maak met een garde een draaikolk in het water en gooi voorzichtig het kwarteitje in het water, pocheer de eieren voor circa 1 minuut. Gril de kalfslapjes om en om in een hete grilpan. Lak de gegaarde kalfslapjes met de bbq marinade. Vul een ronde steker met de tartaar, plaats het kalfslapje naast de tartaar. Leg het gepocheerde kwartelei op de tartaar. Spuit vanuit een spuitflesje pestomayo-dotjes op en om de tartaar. Garneer met salad pea en geraspte paarse bloemkool.