Bresc BV

Kogel citroengras en kokos

Kogel citroengras en kokos

Gebruikte bresc producten

Ingrediënten

1 kg
  • 330 g kokosmelk
  • 120 g slagroom ongezoet
  • 60 g invertsuiker (suikerstroop)
  • 1,5 g citroenzuur
  • 1,5 g zout
  • 6 g Bresc Citroengraspuree
  • 2 st limoenblad
  • 30 g limoensap
  • 400 g witte chocolade
  • 290 g roomboter
  • 300 g kokosvet
  • 20 g cacaoboter
  • holle kogels witte chocolade
  • witte chocolade om te tableren

Bereidingswijze

Maak een mengsel van de kokosmelk, room, invertsuiker, citroenzuur, zout, citroengras, limoensap en blad. Breng het geheel aan de kook en laat het een nacht trekken. Vul een bekken of kom met de chocolade. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en giet het door een zeef op de chocolade. Voeg daarna de cacaoboter, kokosvet en roomboter toe. Meng tot een homogene massa.
Voor verdere verwerking de ganache op kamertemperatuur laten komen en in een spuitzak doen. Vul de kogels met de ganache. Laat uitharden. Tableer de witte chocolade en haal de kogels erdoorheen. Spuit met zilverspray de kogels op zodat ze gaan schitteren.