Bresc BV

Kokosijs met mousse van gele curry

Kokosijs met mousse van gele curry

Gebruikte bresc producten

Ingrediënten

4
  • 4 bl kokosijs
  • 1/4 st ananas
  • 0,5 st citroen (sap)
  • 100 ml kookroom
  • 200 g ananaspuree
  • 100 g qimiq
  • 50 g suiker
  • 20 g Bresc Thai yellow curry
  • 20 g Bresc Korma
  • astina cress

Bereidingswijze

Ontdoe de ananas van zijn schil en harde kern. Snijd in dunne plakken. Smeer in met de korma en droog in de oven gedurende 2 uur op 110°C. Roer de qimiq glad op kamertemperatuur. Voeg de kookroom, suiker, ananaspuree, curry en citroensap toe. Pureer het geheel en passeer door een zeef. Vul de kidde en gebruik twee patronen. Berg het koel op. Leg de gedroogde ananas in een diep bord. Leg hierop een bol ijs en daarop mousse uit de kidde. Garneer met de astina cress en de crumble van gedroogde ananas.