Bresc BV

Maaltijdsoep van artisjok, wortel en kikkererwten

Ingrediënten

4
  • 7,5 dl groentebouillon
  • 800 g aardappelen
  • 500 g wortel
  • 400 g kikkererwten, gekookt
  • 270 g artisjokharten
  • 70 g Bresc Freshly chopped onion
  • 40 g Bresc Ras el Hanout
  • 40 g Bresc Couscous spice mix
  • 40 g amandelschaafsel
  • 20 g Bresc Harissa
  • 10 g koriander 
  • 1 st tomaat 
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze

Snijd de tomaat in brunoise en snijd de artisjokharten in vieren. Snijd de wortelen in de lengte in vieren, daarna in batonnets van 10 centimeter. Schil de aardappelen en snijd deze in de lengte in vieren. Spoel de kikkererwten onder koud water. Hak de koriander grof. Verhit de olie in een pan of tajine op zacht vuur en stoof de ui 2 minuten. Voeg de aardappelen en de wortelen toe en voeg de groentebouillon toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de stukjes tomaat, harissa, ras el hanout en couscous spicemix toe en laat dit op zacht vuur koken gedurende 15 minuten. Voeg de kikkererwten en de artisjokharten toe en verwarm nog 1 minuut door. Rooster het amandelschaafsel 1 á 2 minuten goudbruin zonder vetstof. Garneer met de gehakte koriander en amandelschaafsel.