Foodcocktails met Bresc culinaire sauzen: Ocean Garden: Gerookte Heilbot bonbon met wakame en Seaweed & Green herbs sauce

Ingrediënten

500 gram gerookte heilbot
300 gram Hollandse garnalen
300 gram appel
100 gram crème fraîche
200 gram wakame salade
300 gram Bresc Seaweed & Green herbs sauce
100 gram geroosterd sesamzaad met kimchi
100 gram Arenkha (haringkaviaar)
10 stuks Zalotti blossem

Bereidingswijze

Snijd de appel in brunoise en verwerk dit met de garnalen encrème fraîche tot een salade. Maak van de salade en de gerookte heilbot 10 kleine bonbons. Maak de rand van het glas vochtig en dip het in de geroosterde sesam. Verdeel de wakame salade over de glazen en plaats hierop de bonbon van heilbot. Werk af met de seaweed en green herbs sauce en garneer met de kaviaar en de Zalotti blossem.