Ingrediënten
10
- 1 kg Boerenkoolstamp
- 10 st Groene kool bladeren
- 1 st Sinaasappel
- 2 dl Wiskey
- 3 dl Hügli demi glace saus
- 300 g Bresc Mushroom & Black garlic sauce
- 10 st schorseneren chips
- Cress
Gebruikte bresc producten
Ingrediënten
Bereidingswijze
Blancheer de groene kool balderen in ruim water met zout en koel direct terug. Maak van de groene kool bladeren en boerenkool 10 kleine bonbons. Kook het sap van de sinaasappel samen met de wiskey in tot 1 dl en vermeng met de Hügli saus. Schep een klein laagje van de saus in de glazen. Maak de bonbons warm en plaats deze voorzichtig op de saus. Werk af met de mushroom & black garlic sauce en garneer met de schorseneren chips en passende cress.
Tags
PS in foodservice