Bresc BV

Ossobuco burger

Ingrediënten

4
  • 8 st portobello's
  • 4 st kalfsschenkels, 3 cm dik
  • 2 st mozzarella
  • 4 st selderijstengels, fijngesneden 
  • 2 st wortels, fijne blokjes
  • 3 st tomaten, blokjes
  • 200 g tagliatelle
  • 100 g rucola
  • 50 g Bresc Freshly chopped onion
  • 50 g Bresc Black Kalamata olijventapenade
  • 15 g Bresc Organic garlic puree
  • 1 l tomaten pasata
  • 2,5 dl witte wijn
  • 1 dl kookroom
  • 3 bl laurier
  • 1 st citroen
  • olijfolie
  • bloem
  • peper en zout


Bereidingswijze

Snijd de kalfsschenkel 1 á 2 cm in. Breng de kalfschenkels op smaak met peper en zout. Haal de schenkels door de bloem. Zet de schenkel aan in olijfolie tot ze bruin zijn. Haal de schenkels uit de pan en bak de ui samen met de wortel, selderij en de biologische knoflookpuree. Leg het vlees op de groenten, voeg de wijn en laurierblaadjes toe. Voeg de tomaten pasata en twee stuks tomaat toe. Stoof dit gaar binnen 3 uur, breng op smaak met peper, zout en een zest van de citroen. 

Kook de pasta en breng op smaak met de room en de kalamata olijventapenade. Gaar de portobello in de oven op 180 °C gedurende 6 minuten. Plaats één portobello op het bord. Beleg de portobello met de aangemaakte pasta en leg hierop de rucola en plakjes van de overgebleven tomaat. Plaats de ossobuco op de salade en werk af met mozzarella. Dek het geheel af met de tweede portobello en serveer als hamburger.