Paddenstoel-noten burger

Ingrediënten

250 g paddenstoelen
200 g walnoten
200 g ricotta
100 g paneermeel
60 g Bresc Pesto met basilicum
50 g Bresc Paddenstoelenmix
50 g eiwit
50 g Bresc Vers gehakte Spaanse knoflook
50 g Bresc Gehakte sjalot
4 st vleestomaten
1 st little gem
peper en zout

Bereidingswijze

Bak de paddenstoelen aan met de knoflook en gehakte sjalot. Mix de paddenstoelen met de walnoten en paneermeel in de keukenmachine fijn. Meng het paddenstoelenmengsel met het eiwit en de paddenstoelen mix. Vorm vier burgers ter grootte van de tomaat en bak deze aan. Ontvel de tomaat en snijd deze horizontaal door. Meng de ricotta met de pesto en breng op smaak met peper en zout. Schep het ricotta-pestomengsel op de notenburger en verwarm in de oven gedurende 15 minuten op 180 °C. Plaats op de onderste helft van de tomaat de gewassen little gem. Leg hierop de burger en sluit af met de bovenkant van de tomaat.