Bresc BV

Puree van doperwten, gebakken coquille, tuinkruiden en gepekelde sinaasappel

Ingrediënten

4
  • 400 g doperwten
  • 50 g Bresc BIO tuinkruiden
  • 50 g zout
  • 40 g sinaasappelsap
  • 25 g citroenrasp
  • 25 g sinaasappelrasp
  • 20 g roomboter
  • 15 g Bresc Citroengraspuree
  • 2 dl water
  • 0,5 dl olijfolie
  • 12 st coquilles
  • 2 st sinaasappel
  • 1 st sap van citroen
  • 2 tk munt
  • peper, zout
  • cress

Bereidingswijze

Breng water aan de kook met zout, munt en citroengraspuree. Snijd de sinaasappels in segmenten en voeg toe aan het vocht. Laat afkoelen en 12 uur hierin pekelen. Kook de doperwten 2 minuten in gezouten water. Pureer met de olijfolie, sinaasappelsap, tuinkruiden en breng op smaak met peper en zout. Dep de coquilles droog, bak in roomboter en breng op smaak met peper en zout. Blus de boter af met citroensap. Verdeel de puree op het bord en dresseer hierop de coquilles. Garneer met de gepekelde citroen, citroen- en sinaasappelrasp. Werk af met de boter en cress.