Rijstcakejes met vis en chutney

Ingrediënten

16 stuks

Voor de cakejes

150 g rijstebloem
15 g maizena
25 g sojaolie
250 g gamba’s
200 g visfilet
mespuntje zout
5 g Bresc Citroengraspuree
5 g Bresc Gemberpuree
10 g Bresc Rode peperpuree
10 g Bresc Korianderpuree
10 g Bresc Knoflook gehakt
30 g Bresc sjalotten gehakt
10 g Bresc WOKpeper
vissaus
5 g gesneden koriander
2 gebakken varkenszwoerden

Voor de chutney

2 mango’s
20 g Bresc WOKpeper
10 g Bresc Citroengraspuree
1 dl chilisaus
0,5 dl rijstazijn
200 g suiker
1 dl gembersiroop
20 g Bresc sjalotten gehakt
10 g Bresc Knoflook gehakt
olie om te smoren

Bereidingswijze

Schil voor de chutney de mango’s en snijd het vlees in blokjes. Smoor de sjalot, knoflook en de peper. Voeg dan citroengras, mango en suiker toe. Blus af met de gembersiroop, azijn en chilisaus. Kook het in tot de gewenste dikte. Pureer indien gewenst.
Meng voor het beslag de rijstebloem met maizena en zout. Voeg een lepel olie, citroengras, peper, koriander en gember toe.
Roer er 3,5 dl water door. Snijd de visfilet fijn en meng door het beslag.
Bak de gamba’s met de knoflook, sjalot en peper in de rest van de olie en breng ze op smaak met een beetje vissaus. Smeer 16 schaaltjes in met een beetje olie, roer nog even door het beslag en vul de schaaltjes ermee. Stoom ze gaar in 10 tot 15 minuutjes. Hak ondertussen het zwoerd fijn.
Serveer de gamba’s erop, garneer met de koriander en zwoerd en serveer er de mangochutney bij.