Bresc BV

Salade met rouleau van eend

Ingrediënten

4
  • 1 pl trammezine brood
  • 0,5 st gele paprika, brunoise 
  • 200 g Bresc Ratatouille
  • 200 g eendenborstfilet
  • 125 g mesclun
  • 50 g roomboter
  • 50 g basilicumolie
  • 15 g Bresc Freshly chopped shallot
  • peper en zout
  • cress

Bereidingswijze

Snijd vier langwerpige plakken van het trammezinebrood. Smelt de boter en bestrijk de plakken brood hiermee. Bak de plakken goudbruin in een oven op 180 °C. Laat ze afkoelen en beleg met de ratatouille. Snijd lange dunne plakken van de gerookte eendenborst en leg ze iets overlappend naast elkaar op de slagersfolie. Rooster de paprika in de oven op 200 °C gedurende 15 minuten en snijd ze brunoise. Maak de salade aan met de basilicumolie, sjalot, peper en zout. Beleg de eend met de salade. Rol het geheel strak op tot rouleau. Verwarm de crostini met de ratatouille lauwwarm in de oven op 180 °C gedurende 2 minuten. Plaats op de ratatouille de rouleau van eend en werk af met de brunoise van de geroosterde paprika en takjes passende cress.