Bresc BV

Smokey clam chowder

Ingrediënten

4
  • 1 kg mosselen
  • 1 kg kokkels
  • 250 g ontbijtspek, gerookt (blokjes)
  • 200 g aardappels
  • 50 g Bresc Freshly chopped onion
  • 50 g Bresc WOKpeper
  • 50 g Bresc Knoflook gehakt
  • 20 g peterselie, gehakt
  • 3 st bosui
  • 2 st bladselderij
  • 1 st wortel
  • 1 st prei
  • 0,5 l room
  • 0,2 dl kippenbouillon
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

Bereid de barbecue voor op 120°C met appel- of kersen rookhout. Spoel ondertussen de schelpen en controleer ze. Zet de schelpen in een schaal in de barbecue en gaar ze al rokend totdat ze open zijn. Snijd de lente-ui in ringetjes en houd apart. Schil de selderij en snijd ze net als de rest van de groenten in brunoise. Haal de schaal met schelpen uit de barbecue, zeef ze en zet de zeef met schelpen even terug, bewaar het vocht. 

Breng de temperatuur van de barbecue naar 175-200°C en wacht tot het rookhout op is. Zet de Dutch oven of een andere gietijzeren pan in de barbecue en verwarm de olie. Bak het spek, ui, knoflook, wokpeper en de groentes flink aan. Blus af met de bouillon, het vocht van de schelpen en de room. Laten garen en op smaak brengenmet peper en zout en voeg de schelpen toe. Garneer met de peterselie en de lente-ui en serveer direct.