Bresc BV

Spicey clams met knoflookpeperbrood

Ingrediënten

4
  • 500 g clams of vongole
  • 500 g kokkels
  • 500 g scheermessen
  • 100 g spekblokjes
  • 50 g Freshly chopped onion
  • 50 g Bresc Wokpeper
  • 50 g Bresc Knoflook gehakt
  • 40 g peterselie, gesneden
  • 3 st bosui
  • 1 st wortel
  • 1 st prei
  • 2 dl witte wijn
  • olijfolie
  • 150 g knoflookpeperboter
  • 50 g cheddar, geraspt
  • 40 g peterselie, gehakt
  • 2 st bosui
  • 1 st desembrood
  • 250 g roomboter
  • 25 g Bresc Knoflookpuree
  • 25 g Bresc Rode peperpuree
  • peper en zout

Bereidingswijze

Laat voor de knoflookpeperboter de boter zacht worden en klop het luchtig. Voeg de knoflookpuree en rode peperpuree toe. Breng op smaak met peper en zout. Klop nog even door en rol de boter op in plastic folie. Verwarm voor het brood de oven voor op 180°C. Snijd het brood kruislings 8 keer in met een zaagmes en vul het met de helft van de boter en de kaas. Snijd ringen van de bosui en strooi die er ook op en tussen. Bak het brood in 8 tot 10 minuten af. Laat het wat afkoelen en serveer het met de rest van de boter. Bestrooi met de peterselie. Bereid de barbecue voor op 175 °C met appel- of kersen rookhout. Spoel ondertussen de schelpen en controleer ze. Zet de Dutch oven of een andere gietijzeren pan in de barbecue en verwarm hierin de olie. Bak het spek, knoflook, ui, wokpeper en de groentes flink aan. Voeg de schelpen toe en blus af met de wijn en room. Schep het één of twee keer om en laat de schelpen opengaan. Garneer met de peterselie en de bosui en serveer direct met het knoflookpeperbrood.