Tartelette Kiwi & jalapeño Meringue

Ingrediënten

24-30

Kiwi Creme

250g Boter
200g Suiker
40g Glucose
2 Eieren
+/-200g Bresc Kiwi & Jalapeño salsa
1 Citroen

Meringue Italienne

250g eiwit
400g Suiker
150g Water

Croûte (tartelette)

250g Boter
150g Suiker
450g bloem
2 Eieren

Bereidingswijze

Kiwi crème

Breng de boter, suiker en de kiwi & jalapeño salsa aan de kook. Als het kookt de eieren er aan toevoegen en napperen. Reserveer de crèmeux en laat afkoelen.

Italiaans schuim

Klop de eiwitten op tot schuim en giet de gekookte suiker er op in een fijne draad als hij 120°C is. Laten doorkloppen tot het afgekoeld is.

Tartelette

Meng alle ingrediënten goed samen (12u afkoelen en rusten). Uitrollen en fronceren. Afbakken op 180°C - 8/14 min.