Thaise kokosroom truffels

Ingrediënten

0,5 l

300 g roomboter in blokjes
50 g santen
2 limoenblaadjes
100 g slagroom
6 g Bresc Korianderpuree
200 g chocolade
25 g Bresc Citroengraspuree
25 g Bresc Gemberpuree
25 g Bresc Rode peperpuree
50 g suiker
100 g crème pâtissière
chocolade en cacaopoeder om door te halen

Bereidingswijze

Verwarm de slagroom met de limoenblaadjes, santen en suiker. Laat het trekken en zeef het. Voeg 100 g boter en de chocolade toe en meng het geheel. Meng de massa door de crème patisserie. Klop het mengsel op en voeg in delen de rest van de boter toe. Voeg de koriander, rode peper, gember en citroengras toe. Schep het mengsel in een spuitzak. Spuit toefjes van het mengsel en vries de truffels aan. Smelt de chocolade. Haal de truffels door de chocolade en rol ze vervolgens door de cacaopoeder. Serveer de truffels koud.