Bresc BV

Tres pinchos (pincho geroosterde paprika en manchego / pincho artisjok, tonijnsalade en ansjovis / pincho kroketje seranoham)

Ingrediënten

4

Voor de pincho kroketje seranoham:

  • 1 l zonnebloemolie
  • 160 g seranoham
  • 150 g paneermeel (of panko)
  • 100 g bloem
  • 100 g Bresc Alioli pimiento
  • 80 g Bresc Freshly chopped shallot
  • 70 g roomboter
  • 40 g Bresc Andalusische knoflookpuree
  • 30 g peterselie gehakt
  • 5 g Bresc Rode peperpuree
  • 5 dl volle melk, koud 
  • 2 st eieren
  • peper en zout

Voor de pincho geroosterde paprika:

  • 250 g Bresc Gegrilde paprikapuree
  • 150 g manchego, plakken
  • 100 g walnoten, geroosterd
  • 20 g Bresc Andalusische knoflookpuree
  • 20 g balsamico azijn
  • 10 g platte peterselie, gehakt
  • 0,5 st desembrood
  • peper en zout
  • prikkers

Voor de pincho artisjok tonijnsalade:

  • 12 st artisjokbodems
  • 400 g tonijn, op olie
  • 100 g Bresc Kalamata olijventapenade
  • 80 g mayonaise
  • 50 g ansjovisfilets
  • 15 g Bresc Andalusische knoflookpuree
  • 0,5 st ui, rood
  • prikkers
  • peper en zout

Bereidingswijze

Smelt de roomboter en fruit de sjalotten glazig. Snijd de ham in reepjes en voeg toe. Fruit gedurende 3 minuten en voeg de bloem toe van het vuur, gaar dit gedurende enkele minuten. Voeg de koude melk, rode- en knoflookpuree toe en breng aan de kook. Kook dit gedurende 10 minuten zachtjes door. Breng op smaak met peper en zout en voeg de peterselie toe. Schep het mengsel in een ovenschaal, dek af met plastic folie en laat 2 uur rusten. Vorm met behulp van een spuitzak kroketjes van ongeveer 5 centimeter lang. Klop de eieren los en haal de kroketjes door de bloem, ei en paneermeel. Frituur gedurende 2 á 3 minuten in de zonnebloemolie op 175 ℃. Serveer met de alioli.

Rooster de walnoten in een droge koekenpan zonder olie. Hak de walnoten grof. Pureer de walnoten, paprika- en knoflookpuree in een blender tot een gladde massa en breng op smaak met balsamico, peper en zout. Snijd het brood in plakken en rooster in de oven gedurende 4 minuten op 180 ℃. Besmeer de plakken brood met de spread en beleg met de plakken kaas. Bestrooi met de gehakte peterselie en steek een prikker in het brood.

Laat de tonijn uitlekken. Snipper de rode ui en voeg hieraan toe. Vermeng met de mayonaise, knoflookpuree en de helft van de olijventapenade. Breng op smaak met peper, zout en de helft van de anjovis, fijngehakt. Breng de artisjokbodems op smaak met peper en zout en vul met de tonijnsalade. Garneer met de overige tapenade en ansjovis en steek hier ook een prikker in.