Zwaardvissteak en inktvis risotto

Ingrediënten

Voor de risotto

0,5 kg zeekat of andere inktvis (schoon)
0,5 l visbouillon
30 g olijfolie
40 g Bresc Sjalotten gehakt
10 g Bresc Knoflook gehakt
85 ml witte wijn
200 g risottorijst
25 g boter
2 zakjes inkt
Parmezaanse kaas

Voor de saus

2,5 dl Noilly Prat
0,5 dl wijnazijn
peperkorrels
20 g Bresc Sjalotten gehakt
20 g Bresc Strattu di pomodoro
10 g Bresc Knoflook gehakt
2 dl room
100 g koude boter in blokjes
1 mespuntje saffraan

Overig

200 g Bresc Pomodori marinati
4 zwaardvisfilets van 120 g
1 citroen
peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de grillpan voor. Zet voor de saus de sjalotten op met de Noilly Prat, azijn, saffraan en de gecrushte peperkorrels. Laat het inkoken tot 1/3 van de vloeistof pureer en zeef het geheel. Kook deze basissaus op met wat room, voeg de strattu toe. Snijd ter voorbereiding van de risotto de inktvis in blokjes. Breng de bouillon aan de kook.
Verhit de olie en bak de ui en knoflook glazig. Voeg de inktvis toe, breng op smaak met peper en zout. Voeg de rijst toe met wat witte wijn en bouillon, laat dit ongeveer 5 minuten pruttelen.Maak de risotto met behulp van de bouillon, witte wijn en de inkt.
Marineer ondertussen de zwaardvis met wat olijfolie en grilleer aan beide zijdes een ruit. Breng op smaak met peper, zout en wat citroensap.
Monteer de saus met behulp van de koude boter en een staafmixer. Voeg wat boter bij de risotto en rasp er de Parmezaanse kaas over. Serveer hier de zwaardvis en de saus bij, garneer met wat kruiden en de marinati.