Tartare de bœuf à l'asiatique

Ingrédients

250 g de filet de bœuf
60 g de thai yellow curry Bresc
40 g de sauce de soja
20 g d’huile de sésame
20 g de vinaigre de riz
15 g de WOKgingembre Bresc
10 g de wasabi
10 g de graines de sésame grillées
1,5 dl de vinaigre
0,5 dl d’eau
1/2 concombre
3 tiges d’oignon de printemps
Furikake
Poivre et sel

Méthode de préparation

Couper le filet de bœuf en petits dés et y ajouter le gingembre. Mélanger vinaigre de riz, soja, wasabi et huile de sésame ensemble. Couper finement l'oignon de printemps et le mélanger. Incorporer la moitié de la vinaigrette au tartare, mélanger et réserver dans un endroit frais. Porter l'eau et le vinaigre à ébullition et y ajouter le curry jaune. Couper le concombre en brunoise, l’ajouter au mélange aigre-doux et laisser mariner. Ajouter le reste de la vinaigrette et les graines de sésame au tartare, saler et poivrer. Disposer sur une assiette et saupoudrer de furikake.