Schokoladentorte mit Ingwercreme

Zutaten

10 Eier
625 g Mascarpone Galbani
300 g Zucker
250 g Mehl
60 g Bresc Ingwerpüree
60 g Puderzucker
50 g Kakaopulver
13 g Backpulver
Ingwer-Confit

Zubereitung

Eier und Zucker im Wasserbad bis zu Sabayon schlagen, dann kalt schlagen. Mehl, Backpulver und Kakaopulver unterheben. Den Ofen auf 220° ℃ vorheizen. Den Teig in eine Springform geben und in den Ofen stellen. Nach fünf Minuten weiter backen auf 180 ℃. Das Ingwerpüree mit dem Puderzucker mischen. Den Mascarpone mit dem Ingwerzucker von Hand mischen und steif werden lassen. Je nach Dicke den Biskuitteig horizontal in 2 oder 3 Teile schneiden. Die Ingwercreme zwischen den Biskuits verteilen und steif werden lassen. Mit dem kandierten Ingwer garnieren.