Zutaten
10
- 10 Crystal bread (Sauerteigbrot mit Biergeschmack)
- 60 Scheiben Bündnerfleisch
- 5 Fenchel
- 100 g Bresc Parrillada aio e lemone
- 25 g Pinienkerne, geröstet
- 10 Zweige Erbsenkresse
- 30 Bresc Cherry tomatoes garlic parsley
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Zutaten
Zubereitung
Den Fenchel auf der Mandoline dünn schneiden. Mit Aio e lemone mischen und unter Druck, vorzugsweise unter Vakuum, marinieren. Das Crystal Bread schneiden und die Unterseite mit dem Fenchelsalat bedecken. Darauf die Scheiben Bündnerfleisch anordnen. Mit süßsauren Tomaten und Tropfen von Aio e lemone garnieren. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit der Erbsenkresse dekorieren.
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