Glace à la mangue avec crème brûlée au basilic

Ingrédients

10 boules de glace à la mangue à 50 g
65 g de purée de basilic Bresc
10 dl de crème brûlée
5 dl de crème fouettée
25 g de Red Thai curry Bresc
10 chips aux crevettes au curry rouge
150 g de sucre de canne

Méthode de préparation

Chauffer la crème brûlée dans une poêle et assaisonner avec la purée de basilic. Verser dans un bol et la laisser se solidifier. Mélanger la crème fouettée avec le curry thaï et battre pour la solidifier. Faire frire les chips de crevettes et laisser refroidir. Saupoudrer la crème brûlée de sucre de canne et brûler avec le brûleur. Dresser la boule de glace au centre et garnir de crème au curry, de chips de crevettes et de cresson approprié.