Thaise spinaziesoep met koriander-limoenroom

Ingrediënten

0,5 l koksroom
0,5 l groentebouillion
500 g spinazie
100 g taugé
100 g kastanjechampignons
50 g Bresc WOKgember
50 g Bresc Knoflook gehakt
50 g Bresc Rode peperpuree
50 g Bresc Madras
25 g Bresc Citroengraspuree
10 g korander, blaadjes
2 st bosui
1 st rode ui
vissaus
peper en zout
0,5 l slagroom ongezoet
0,25 bs koriander
1 st limoen
peper en zout

Bereidingswijze

Pureer de koriander met een beetje room en het sap van een limoen fijn. Sla de rest van de room lobbig en voeg dit toe, breng op smaak met zout en peper. Hak de rode ui fijn en smoor het in een beetje olie aan samen met de gember en de knoflook. Voeg de citroengras-, peperpuree en de madras hier aan toe met de madras en smoor het even mee aan. Voeg de spinazie toe en blus af met de room en bouillon. Breng het geheel aan de kook en pureer het tot soep. Breng op smaak met peper en vissaus. Snijd de lente-ui en champignons fijn en garneer de soep hiermee samen met de koriander en taugé.