Soupe thaïe aux épinards et à la crème de coriandre et citron vert

Ingrédients

0,5 l de crème fraîche
0,5 l de bouillon de légumes
500 g d’épinards
100 g de germes de soja
100 g de champignons bruns
50 g de WOKgingembre Bresc
50 g d’ail haché Bresc
50 g de purée de piment rouge Bresc
50 g de Madras Bresc
25 g de purée de citronnelle Bresc
10 g de coriandre, feuilles
2 oignons de printemps
1 oignon rouge
sauce de poisson
sel et poivre
0,5 l de crème fouettée non sucrée
0,25 bouquet de coriandre
1 citron vert
sel et poivre

Méthode de préparation

Écraser finement la coriandre avec un peu de crème fraîche et le jus d'un citron vert. Battre le reste de la crème et l'ajouter, saler et poivrer. Hacher finement l'oignon rouge, faire rissoler dans un peu d'huile avec le gingembre et l'ail, et y ajouter la purée de citronnelle, la purée de piment et le Madras, et laisser revenir. Ajouter les épinards et déglacer avec la crème et le bouillon. Porter le tout à ébullition et mixer en une soupe. Assaisonner de poivre et de sauce au poisson. Hacher finement l'oignon de printemps et les champignons et garnir la soupe de coriandre et de germes de soja.