Zutaten
- 10 Schollenfilets (ohne Haut und Kopf, noch auf der Gräte).
- 10 Scheiben Weißbrot
- 5 Tomaten
- 100 g Bresc Beemster Knoblauchpüree
- 100 g gehackte Petersilie
- 100 g Zitronensaft
- 75 g Butter
- 50 ml Olivenöl
- 25 g Kapern
- 13 g Thymian
- Pfeffer und Salz
- Kresse
Für die Gelatine von Beemster-Knoblauch:
- 500 g Bresc Beemster Knoblauchpüree
- 375 ml Wasser
- 10 g Agar Agar
- Pfeffer und Salz
Für die geräucherte Butter
- 375 g Butter
- 40 g Bresc Geräuchertes Knoblauchpüree