Club sandwich de chou-fleur

Méthode de préparation

Mélanger les œufs, le chou-fleur, la crème fraîche et la farine tamisée en une pâte à crêpe, saler et poivrer. Faire chauffer la marinade gamba. Saler et poivrer le filet de saumon, le disposer dans un plat à four et verser la marinade dessus. Laisser confire le poisson 10 minutes au four à 100 °C. Avec la pâte, préparer 8 petites crêpes bien dorées. Garnir une crêpe de salade pea et de frisée, puis déposer dessus quelques morceaux de saumon. Orner de tomates aigres-douces et finir avec le pesto. Recouvrir le tout d'une autre crêpe et la garnir une nouvelle fois de salade pea, frisée et saumon. Orner de tomates cerises aigres-douces et finir avec le pesto. Saupoudrer de chou-fleur violet râpé.