Risotto-Burger mit süß-saurer Karotte, Zwiebel und Kartoffelchips mit geröstetem Knoblauch

Zutaten

400 g Risotto
250 ml Weißweinessig
250 g verschieden farbige Karotten
200 ml Weißwein
100 g Zwiebel
100 g Bresc Geröstetes Knoblauchpüree
100 g Schmelzkäse
100 g Parmesan
80 g geröstete Zwiebel
60 g Mehl
50 g Rucola
35 g Zucker
20 g Bresc Geröstetes Knoblauchpüree
10 g Bresc Harissa-Gewürzmischung
4 Hamburger Brötchen
3 Eier
2 Kartoffeln
1 l Gemüsebrühe
1 Stückchen Butter

Zubereitung

Die Zwiebel zusammen mit dem gerösteten Knoblauchpüree anbraten. Den Reis hinzufügen und glasig dünsten. Den Weißwein in die Pfanne gießen und rühren, bis er vom Reis aufgesogen ist. Nach und nach die Brühe zugeben und einziehen lassen. Risotto 18 Minuten lang kochen. Vom Herd nehmen und die Butter und den Parmesankäse unter das Risotto mischen. 600 g Risotto mit den Eiern und dem Mehl mischen. Zu vier Burgern formen und goldbraun braten. Den Weißweinessig mit dem Zucker und der Harissa Gewürzmischung aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Karotten putzen und zu Spaghetti verarbeiten. Die heiße Flüssigkeit auf die Karotten gießen und verschließen. Vollständig abkühlen lassen. Kartoffeln auf der Mandoline in dünne Scheiben schneiden. 5 dl Wasser mit den 100 g geröstetem Knoblauchpüree zum Kochen bringen, die Kartoffeln sehr kurz blanchieren und auf einem Tuch abkühlen lassen. Die Kartoffeln bei 175 °C goldbraun frittieren. Die Burgerbrötchen aufschneiden und einige Minuten lang toasten. Den Burger mit dem Schmelzkäse bestreichen und mit Salat belegen. Den Burger darauf legen und mit süß-sauren und gebratenen Zwiebeln abschließen. Mit den Knoblauchchips servieren.