Ingrédients
- 200 g d’épaule de bœuf
- 100 g de purée d’ail noir Bresc
- 100 g de céleri-rave, en brunoise
- 75 g de bouillon de bœuf
- 30 g de beurre
- 20 dl de lait de coco
- 20 g de BIO Fines herbes Bresc
- 20 g d’oignon fraîchement haché Bresc
- 20 g de beurre
- 10 g de maïzena
- 10 g de purée de tomates séchées Bresc
- 2 dl d’huile d’olive
- 1 dl de vin blanc
- 1,5 dl de crème fraîche
- 0,5 dl d’huile d’olive
- 0,5 dl de cognac
- 2 homards
- poivre, sel
- cresson
Pour le court-bouillon :
- 10 g de sel
- 2 l d’eau
- 10 grains de poivre, concassés
- 2 branches de céleri
- 1 oignon blanc
- ½ carotte
- ½ poireau, blanc
- ½ citron