Ingrediënten
10
- 750g kabeljauwfilet
- 250g chorizo, in plakken gesneden
- 125g roomboter
- 100g Bresc Italiaanse Kruiden
- 15st aardappel
- peper, zout
- olijfolie
- cress
Gebruikte bresc producten
Ingrediënten
Bereidingswijze
Schil de aardappels en kook deze in gezouten water en giet af. Verdeel de vis in kleine stukken en gaar in olijfolie op laag vuur zonder te kleuren. Pureer de aardappel met boter. Voeg hieraan de vis toe en breng op smaak met de Italiaanse kruiden, peper en zout. Zweet de chorizo in een droge koekenpan aan totdat het vet vrij komt. Serveer de brandade met de olie van de chorizo. Garneer met de krokante chorizo en werk af met cress.
Gerelateerde thema's
Tags
PS in foodservice