Spare ribs de poisson

Ingrédients

1000 g de queues de lotte
150 g de salsa de mangue et habanero Bresc
75 g de glaçage Bresc ail rôti et soja
50 g d’huile d’olive
10 g d’ail haché Bresc
5 g de WOK poivron vert et rouge Bresc
poivre, sel

160 ml d’eau
160 ml de vinaigre pour sushi
20 g d’ail haché Bresc
20 g de sucre
5 g de sel
2 oignons rouges
1 piment jalapeño

Méthode de préparation

Détailler les queues de lotte en portions et les couper pour former des côtes. Mélanger l'huile d'olive avec le WOK poivron vert et rouge et l'ail. Saler et poivrer, y faire mariner la lotte et cuire sous vide 20 minutes à 50 °C. Puis laisser refroidir. Faire chauffer le barbecue à 150 ℃. Napper avec le glaçage à l'ail rôti et au soja. Rôtir brièvement les côtes des deux côtés. Servir avec la salsa de mangue et habanero et les oignons aigres-doux.

Couper les oignons en deux et les couper en tranches. Couper le jalapeño en tranches. Mélanger et ajouter l'ail. Porter à ébullition le vinaigre pour sushi, l'eau, le sucre et le sel. Ajouter aux oignons et poivrer. Mettre sous vide et laisser mariner pendant au moins une heure.