Panna cotta

Zutaten

Für das Panna cotta:

1200 g Knollensellerie4 dl Gemüsebrühe
600 g (Vegan)Sahne
60 g Bresc Beemster garlic puree
24 g Agar Agar
600 g Bresc Caponata
Bresc Vegan Pesto

Für den schwarzen Knoblauchknusper:

1 hartes Ei
1 Eiweiß
10 g Olivenöl
75 g Mehl
10 g schwarzes Knoblauchpüree von Bresc
50 g geschmolzene Butter

Zubereitung

Den Knollensellerie in der Gemüsebrühe mit der Sahne kochen. Glatt streichen und mit Knoblauch, Pfeffer und Salz würzen. Agar-Agar zugeben und aufkochen lassen. In Formen gießen und in den Gefrierschrank stellen. Tomaten schälen und aushöhlen. Die Tomaten mit Bresc Caponata befüllen. Das Reispapier frittieren und auf den Teller legen. Mit Bresc Vegan Pesto und ostindischen Kirschen verziehren.