Tartelette Kiwi & jalapeño Meringue

Ingrédients

24-30

Crème de kiwi

250g de beurre
200g de sucre
40g de glucose
2 Œufs
+/-200g Bresc Salsa aux kiwis et aux jalapeños
1 citron

Meringue Italienne

250g de blanc d'œuf
400g de sucre
150g d'eau

Croûte (tartelette)

250 g de beurre
150 g de sucre
450g de farine
2 œufs

Méthode de préparation

Crème de kiwi

Porter à ébullition le beurre, le sucre et la salsa de kiwi et de jalapeño. À ébullition, ajouter les œufs et la sieste. Réserver et laisser refroidir.

Mousse italienne

Battre les blancs d'œufs en mousse et lorsqu'ils atteignent 120°C, verser le sucre bouilli en filaments fins. Laisser battre jusqu'à refroidissement.

Croûte

Bien mélanger tous les ingrédients (mettre au frais et laisser reposer pendant 12 heures). Etaler et glacer. Cuire à 180°C - 8/14 min.