Ocean Garden : Bonbons de Flétan fumé et wakamé et Seaweed & Green herbs sauce

Ingrédients

500 g de flétan fumé
300 g de crevettes hollandaises
300 g de pommes
100 g de crème fraîche
200 g de salade de wakamé
300 g de sauce aux algues et herbes vertes Bresc
100 g de graines de sésame grillées au kimchi
100 g d'arenkha (caviar de hareng)
10 fleurs de Zalotti

Méthode de préparation

Coupez la pomme en brunoise et mélangez-la avec les crevettes et la crème fraîche pour faire une salade. Formez 10 petits bonbons à partir de la salade et du flétan fumé. Humidifiez le bord du verre et trempez-le dans les graines de sésame grillées. Répartissez la salade de wakamé dans les verres et placez le bonbon au flétan dessus. Terminez avec la sauce aux algues et aux herbes vertes, puis garnissez de caviar et de fleurs de Zalotti.