Oesters / crème aubergine / bergamot

Ingrediënten

Voor de crème aubergine

2 aubergines
10 g Bresc Roasted garlic puree
2 g rijstazijn
15 g gesnipperde ui gestoofd
20 g olijfolie
peper en zout naar smaak

Voor de gel bergamot

25 g citroensap
25 g limoensap
60 g bergamotsap
50 g suikersiroop
2 g citras
1,8 g agar

Voor de geroosterde knoflookolie

30 g Kikuna Cress
15 g witte wijnazijn
1 g Bresc Roasted garlic puree
10 g gestoofde ui
100 g olijfolie

Bereidingswijze

Prik de aubergine in met een vork. Gaar 45 à 60 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Draai de aubergine iedere 15 minuten een kwart. Laat afkoelen in keukenpapier. Snijd de aubergines middendoor, haal het vruchtvlees eruit en mix fijn. Voeg de overige ingrediënten toe en breng op smaak. Meng alle ingrediënten voor de gel en breng aan de kook. Stort op een plaat en laat geleren. Meng voor de knoflookolie alle ingrediënten verwarm het licht en zeef de olie voor gebruik. Steek de oesters open en garneer met de crème van aubergine, gel van bergamot en druppeltjes knoflookolie.

Oesters met crème aubergine en bergamot