Ingrédients
- Pour le poulet poché
- 2 filets de poulet
- poivre et sel
- beurre
- Pour la sauce saté
- 250 g de fond de poulet
- 50 g de lait de coco
- 20 g de purée de citronnelle Bresc
- 2,5 g de zeste de citron vert
- 0,5 badiane (anis étoilé)
- 1 feuille de laurier
- 2 feuille de kaffir
- 3 boules de coriandre écrasées
- 2,5 g d’ail haché Bresc
- 3 boules de poivre szechuan écrasées
- 2,5 g de Thai green curry Bresc
- 70 g de beurre d’arachide
- 10 g de sucre
- 10 g de sauce de soja
- Pour la crème d’ail noir
- 100 g de purée black garlic Bresc
- 75 g de fond de poulet
- 20 g de lait de coco
- 20 g d’oignon braisé
- 20 g de tomates semi-séchées
- 20 g de beurre
- Pour l’ananas
- 1 ananas
- 650 g d’eau
- 325 g de sucre
- 0,5 zeste de citron vert
- 0,5 zeste de citron
- 0,5 zeste d’orange