Gebakken doradefilet / risotto / zwarte knoflookjus

Ingrediënten

Voor de dorade

10 doradefilets
125 g Bresc Strattu di pomodoro
60 g panko
limoenrasp

Voor de risotto

750 g risottorijst
125 g boter
3 kleine ui gesnipperd
4 dl droge witte wijn
limoenrasp
200 g Bresc Thai red curry
3 ltr visbouillon
crème fraîche

Voor de tempura groenten

10 plakjes courgette
30 geblancheerde bospeentjes
tempurabeslag met Bresc Thai red curry

Voor garnering sauzen

Griekse yoghurt
limoensap -
kalfsjus
Bresc black garlic puree 3% van hoeveelheid jus

Bereidingswijze

Bereidt een klassieke risotto van de aangegeven ingrediënten, maak smeuïg met de crème fraîche en breng op smaak met zout en peper. Bak de doradefilets op de velkant, draai om en smeer in met de strattu en bestrooi met panko en limoenrasp. Gratineer 1 minuut onder de salamander. Haal de plakjes courgette en de bospeen door het tempurabeslag en frituur krokant in hete olie.
Meng de Griekse yoghurt met het limoensap en kruid met zout en peper. Verwarm de kalfsjus en roer er 1% zwarte knoflook door.
Dresseer de risotto in het midden van het bord en leg er de doradefilet op met de tempura groente. Trek er streepjes van de yoghurt langs en schenk er de jus bij. Serveer met partjes limoen.

Gebakken doradefilet met risotto en zwarte knoflookjus