Zutaten
Für den Hummer
- 10 halbe Hummer in der Schale
- 10 Schalotten
- 5 Staudensellerie
- 3 dl Weißwein
- 3 Karotte
- 65 g Bresc Knoflook gehakt (gehackter Knoblauch)
- 3 dl Fischfond oder Hummerfond
- 150 g Bresc Strattu di pomodoro (Tomaten-Strattu)
- 125 g Butter
- 3 dl Brandy
- 1250 g Tomatenwürfel (Konserve)
- 5 dl Sahne
- 5 EL gehackter Estragon
Für die Kartoffel-Mousseline
- 650 g mehlig kochende Kartoffeln
- 3 dl Milch
- 125 g Butter
- Schuss Sahne
- Pfeffer und Salz nach Geschmack